鯪魚系列之 老少平安

在冬天，最喜愛吃的菜必定是鯪魚。雖然全年都可吃到鯪魚，但鯪魚在冬天當造最肥美而且溫度低相當適合炮製用鯪魚造的菜式。亦因為當造肥美，入秋後東莞附近地區更可吃到全用鯪魚造料的火鍋。魚肉以不同形象出現，大飽口福。

波菜豬潤肉片湯及老少平安

材料﹕
布包豆腐1.5磚 (在街市豆品店買的)
鯪魚尾1條 或 2條鯪魚柳
少量芫茜剁碎
蔥切粒
少量頭菜幼切粒 (可選擇，我覺得加了頭菜更香)
雞蛋1隻(只要蛋白)

做法:
1) 先將鯪魚切片，切片後把魚肉剁碎，一定要魚骨一并剁碎 。
2) 魚肉剁得差不多時，可邊剁邊加少許鹽(約加2次，每次不多於1/4茶匙)，便能起膠。
3) 把1茶匙生粉、3/4茶匙生抽、少許蔥花、胡椒粉、油及麻油放入魚膠拌勻，一邊拌一邊加少許水。水要逐少逐少，(約加2-3次，每次1茶匙)直至魚膠鬆軟。
4) 豆腐搗碎，加一隻蛋白、2茶匙監、油、頭菜及1.5-2茶匙生粉。
5) 將魚膠、豆腐一起拌勻，放入已掃上少許油的碟上。
6) 水滾後，中火隔水蒸15分鐘。
7) 食用前，加上少許蔥花及芫茜，淋上麻油及滾油增添香氣。


其實關於調味料的份量不是不想說，而是一向都是靠經驗及感覺決定的。由於小學五年級已開始造飯，所以現在我一直也沒留意確實用了多少茶匙鹽、多少湯匙生抽。而且除了各人口味不同外，醬油及調味料的濃淡亦有少許不同，是故很難一慨而論的。若真的不懂應下多少調味料，當然放少一點較安全。因為味淡還有辦法加味，味過濃則很難補救。