清蒸海斑/ 葡國雞翅膀

在西貢的艇家買魚，艇家推薦黃皮老虎斑@$150。好大尾老虎斑，跟艇家說我們只有2人吃不完，便買了另1尾海斑@$100(忘記了其名字;D)。薑蔥清蒸10分鐘放熟油豉油，開飯!

其實好大尾魚，不過照片看上去好像很小。新鮮海斑肉質嫩滑卻又結實，鮮甜又好味。

薑蒜炒綠油油有機菜芯苗，少鹽少油好爽脆。

是晚由繼續男友下廚~

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連續2次由男友下廚，好歹也要報答他，便打算弄個葡國雞翅膀、煎尾紅衫魚。

材料:
雞翅膀10隻或雞肉適量
洋蔥半顆(切大塊)
紅蘿蔔半至1顆(切小塊)
印度咖哩粉(2湯匙)及黃薑粉1茶匙
花生醬2湯匙(較愛用粗花生醬)
芝士碎1湯匙(一般撒在pizza面的，有時用一片片夾麵包的芝士撕碎)
椰漿 約150ml
牛奶 約 80ml
冰糖 約1茶匙
水、鹽 適量
雞粉 適量
豆粉 適量(打芡用)



做法:
1. 雞翅膀先解凍，再用粗鹽洗去雪藏味，下鹽、糖及豉油稍醃30分鐘。

燒熱鑊，下油，油滾了先將雞翅膀略煎至兩面金黃。 加入洋蔥及紅蘿蔔略爆香，再加入咖哩粉及黃薑粉炒香。

2. 加入適量的水，水剛好到材料3/4(若不要醬汁太多請自行調整水、調味料份量)。加入花生醬、芝士碎、雞粉、冰糖及鹽，鹽量可等之後再調整鹹度。 醬汁可略鹹一點點，因為還要加椰漿及牛奶，但亦可在加椰槳及牛奶後再調整。大火煮滾後，用小火將雞及紅蘿蔔炆熟。

3. 加入椰漿和牛奶，再煮滾。

4. 調好豆粉+少量水，打薄芡。再煮滾(邊加熱邊攪拌)即可，醬汁特多可以拌飯，原本因下了椰漿及牛奶令醬汁更香滑，故葡國雞中咖哩味道不強。



註:
1. 烹調途中才發現家中尚未開封的椰漿竟變質了，故連牛奶也沒下。還好之前沒把醬汁調得太鹹，不然則變了鹹葡雞。由於沒下椰漿及牛奶，故醬汁顏色仍呈深啡色(原本應是金黃色的)。
2. 立即食用的話，雞肉味道會較淡，隔日吃會較入味。但我最愛吃其實是洋蔥及紅蘿蔔，超好吃超下飯。

參考食譜 《幸福滋味在廚房 - 簡易葡國雞》，根據個人口味修改了食材及調味料的份量。